Q&A ― συμβουλές για γλάσσο

Μία αναγνώστρια ρωτά: 'τι άλλο μπορεί να γίνει με τα cupcakes για απαλό γλάσσο εκτός από βουτυρόκρεμα, αν δεν την προτιμάς;'

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη γεύση βανίλιας, ζάχαρης, ή να λιώσετε λίγη σοκολάτα (αυτό λέγεται 'ganache').

Έπειτα υπάρχει και η εναλλακτική της μαρέγγας (κτυπάτε ασπράδι αυγού με ζάχαρη).

Τέλος, θα μπορούσατε να διακοσμήσετε με γλάσσο φτιαγμένο με κρέμα τυριού (κρέμα τυριού με ζάχαρη άχνη).


Η κρέμα γάλακτος πάει πολύ ωραία με κέικ σοκολάτας (όπως επίσης και η ganache). Είναι επίσης καλή επιλογή αν σκοπεύετε να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα.


Το μειονέκτημα της κρέμας γάλακτος είναι ότι δεν πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου για πολλή ώρα. Είτε την έχετε έτοιμη, λοιπόν, και διακοσμείτε τα cupcakes ακριβώς πριν τα σερβίρετε (βάλτε την κτυπημένη κρέμα σε ένα κρύο γυάλινο μπωλ στο ψυγείο ώστε να μη χρειαστεί να αφήσετε τους καλεσμένους σας για πολλή ώρα), ή διακοσμείστε τα cupcakes εκ των προτέρων και βγάλτε τα από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα σερβίρετε για να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.


Η μαρέγγα πάει πολύ ωραία με κέικ λεμόνι. Μία καλή ιδέα είναι να φτιάξετε τα κέικ και μετά να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα λεμόνι (μπορείτε να βρείτε έτοιμη μαρμελάδα λεμόνι σε μαγαζιά όπως το ΑΒ) ή να κάνετε μία μικρή τρύπα στο κέικ και να τα γεμίσετε με την μαρμελάδα και μετά να βάλετε και τη μαρέγγα από πάνω. Είναι καταπληκτικά μετά από ένα βαρύ γεύμα. Φρέσκα και ελαφριά. Η μαρέγγα με την ώρα γίνεται όλο και πιο καλή αν βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα cupcakes που φτιάχνετε με αυτή μπορείτε να τα έχετε έτοιμα από πολύ νωρίς.

Τρελαίνομαι για κρέμα τυριού και πιστεύω ότι πάει με κέικ σχεδόν ό,τι γεύσης να'ναι.


Η αναγνώστρια λέει ότι 'καταλαβαίνει' τη ζάχαρη στη βουτυρόκρεμα. Να λοιπόν τι πρέπει να κάνετε για να έχετε απαλή βουτυρόκρεμα σαν μετάξι.


Αφήστε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπήστε το πολύ καλά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη προσεκτικά. Κάντε το δύο φορές αν χρειάζεται.

Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές ποσότητες για να βεβαιωθείτε ότι δεν δημιουργούνται σβώλοι˙ μετά, αφού την προσθέσετε, συνεχίστε το κτύπημα για περίπου δυο λεπτά ακόμα. Η βουτυρόκρεμα που έχει φτιαχτεί καλά δεν έχει κόκκους.


Βάλτε τη βουτυρόκρεμα στο ψυγείο μόνο αν γίνει πολύ μαλακή, και ακόμη και τότε χρειάζεται μόνο ένα λεπτό ή δύο για να σφίξει αρκετά για να τη χρησιμοποιήσετε.

Ελπίζω να βοηθούν αυτά.

Liz

Q&A

Η τελευταία ανάρτηση προκάλεσε μερικές ερωτήσεις, και θα προσπαθήσω να τις απαντήσω όσο μπορώ (αν και απ'ό,τι βλέπω στα σχόλιά σας, το έχετε ήδη αναλάβει μεταξύ σας!)

Xanthi, νομίζω ότι είναι εξαιρετικά απίθανο να βρεις το βιβλίο Dairy Book of Home Cookery σε οποιοδήποτε βιβλιοπωλείο στην Αθήνα ή και στην Αγγλία. Απ'όσο γνωρίζω, ποτέ δεν διανεμήθηκε μέσω βιβλιοπωλείων, αλλά η παραγγελία του γινόταν μέσω του τοπικού γαλατά (αλήθεια, θυμάται κανείς τον γαλατά;) ο οποίος και το παρέδιδε. Δεν είμαι σίγουρη αν υπάρχουν 'Γαλατάδες' πλέον. Όλοι αγοράζουν το γάλα τους από το σούπερ μάρκετ τώρα. Σύμφωνα με τη wikipedia η αρχή προώθησης γάλακτος (ή όπως αλλιώς θα λεγόταν το Milk Marketing Board) διαλύθηκε το 2002.

Ξαφνιάστηκα αρκετά που το βρήκα στο Google τις προάλλες. Ήλπιζα να το βρω μεταχειρισμένο στο eBay. Φαίνεται ότι υπάρχουν ακόμη αντίτυπα σε διάφορα βιβλιοπωλεία online. Αν έχεις παιδιά που ζουν στο Ηνωμένο Βασίλειο για κάποιο διάστημα, σίγουρα μπορούν να το παραγγείλουν μέσω κάποιου μεταπωλητή της Amazon, για τους οποίους παρέθεσα link στην προηγούμενη ανάρτηση, και να το παραλάβουν στη διεύθυνσή τους.

Η Αγγελική ρώτησε πώς κάνεις τα cupcakes να είναι επίπεδα από πάνω και όχι φουσκωτά.

Πρώτα πρώτα θα ήθελα να τονίσω ότι πάντα χρησιμοποιώ το φούρνο μου με τον ανεμιστήρα. Κάνει όλη τη διαφορά όταν ψήνεις κέικ. Ο φούρνος μου έχει δύο κουμπιά. Ένα για τη θερμοκρασία και ένα άλλο με τις διάφορες ρυθμίσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τον ανεμιστήρα μόνο του, τον ανεμιστήρα και το γκριλ. Προφανώς δεν θέλουμε το γκριλ! Ο ανεμιστήρας κάνει τη θερμοκρασία ομοιόμορφη σε όλο το εσωτερικό, και δεν έχει πλέον σημασία σε ποιό ύψος του φούρνου θα βάλεις τα κέικ (αυτό μου επέτρεψε να φτιάχνω τρεις φόρμες τη φορά για το γάμο τις προάλλες). Οι περισσότεροι κατασκευαστές φούρνων συστήνουν να χαμηλώνετε τη θερμοκρασία κατά 10 με 20 βαθμούς όταν χρησιμοποιείτε τον ανεμιστήρα.


Αν τα κέικ μου έβγαιναν φουσκωτά (θολωτά) θα έκανα το εξής:

Πρώτα, θα τσέκαρα τη θερμοκρασία και ενδεχομένως να τη χαμήλωνα κατά 10 βαθμούς περίπου. Μπορεί να φουσκώνουν πολύ γρήγορα στην υψηλή θερμοκρασία. Έτσι, θα προσπαθούσα να ψήσω σε λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία για λίγα λεπτά παραπάνω. Αυτό μάλλον θα την κάνει τη δουλειά.

Αν αυτό δεν πετύχει, θα δοκίμαζα διαφορετική ποικιλία αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Η κάθε εταιρία μάλλον προσθέτει και διαφορετικής ποσότητας συστατικά.

Τέλος, θα βεβαιωνόμουν ότι τα αυγά δεν είναι πολύ μεγάλα, ενδεχομένως δοκιμάζοντας το επόμενο μέγεθος αυγών προς τα κάτω, ή ίσως να χρησιμοποιούσα ένα αυγό λιγότερο.

Αν ακόμη δεν πετύχαινε θα δοκίμαζα άλλη συνταγή :)


Τα κέικ που παράγονται μαζικά γίνονται με κάθε λογής προετοιμασμένα συστατικά και η ποσότητα μίγματος επίσης που πέφτει σε κάθε φόρμα είναι ελεγχόμενη από μηχανές! Δεν είναι του στυλ μου, όπως φαντάζεστε. Πιστεύω ότι το ότι δεν είναι όλα ακριβώς το ίδιο αποτελεί μέρος της μαγείας του σπιτικού, αυτού που φτιάχνεται από το μηδέν.

Είμαι σίγουρη ότι οι προσπάθειες που κατέβαλλες για τα cupcakes της κόρης σου τα έκανε πολύ πιο ξεχωριστά! Κι εγώ το ίδιο θα έκανα αν τα κέικ μου είχαν παραφουσκώσει. Το να χρησιμοποιείς το γλάσο για να το διορθώσεις είναι η ιδιοφυής λύση, και ποιός θα το καταλάβει;;; Κάτι άλλο που μπορείς να κάνεις επίσης είναι να ξυρίσεις και να πετάξεις τους θόλους, ή ακόμη καλύτερα, να τους κάνεις κέικ πεταλούδες.