Whoopie pies

Τα whoopie pies και τα μακαρόν είναι δύο πράγματα που από καιρό θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω. Βλέπω πολλές συνταγές και για τα δύο στο Tastespotting.


Πριν δυο βδομάδες η κουνιάδα μου με ρώτησε αν είχα φτιάξει ποτέ whoopie pies. Τα είχε δει σε ένα περιοδικό (που της είχα δώσει εγώ...) και με διαβεβαίωσε ότι με χαρά θα αναλάμβανε ρόλο γευσιγνώστριας!

Την ίδια εκείνη μέρα, είχα δει αυτή τη λίστα συνταγών στο kithcn.

Έφτιαξα λοιπόν τα πρώτα στη λίστα. Με μερικές παραλλαγές. Ήταν υπέροχα. Η κουνιάδα μου συμφωνεί.

Μπορεί να περιλάβω τα whoopie pies στο café κατά καιρούς, όμως αισθάνομαι ότι, αφού ουσιαστικά είναι το ίδιο όπως και τα cupcakes αλλά σε διαφορετικό σχήμα και μεταφέρονται και τρώγονται δυσκολότερα, ίσως είναι καλύτερο να αρκεστώ στα cupcakes!


Ίσως αναγκαστώ να συνεχίσω να τα φτιάχνω μέχρι να'χω αποφασίσει.

Liz Cupcakes

Cupcakes ροδάκινο & ενημέρωση

Είχαμε δύο δύσκολες βδομάδες. Είχαμε βρει ακίνητο για το café. Θα υπογράφαμε τη μίσθωση. Είπαμε στον ιδιοκτήτη ότι έμενε μία λεπτομέρεια για τον τρόπο που θα λύναμε το ζήτημα του απορροφητήρα (ναι...). Έπρεπε να λείψουμε για σαββατοκύριακο, και όταν ο Αλέξης πήγε στο ακίνητο όταν επιστρέψαμε, ανακάλυψε ότι ο ιδιοκτήτης είχε νοικιάσει σε άλλον.

Δεν χρειάζεται να πω ότι απογοητευθήκαμε. Στην αναζήτηση, φτου κι απ'την αρχή. Εκεί που νομίζεις ότι θα προχωρήσεις στο επόμενο βήμα, βρίσκεσαι ακριβώς εκεί από όπου ξεκίνησες.

Εξακολουθούμε να προχωράμε αλλά μερικές φορές είναι σαν να κινούμαστε προς τα πίσω αντί μπροστά.

Αυτή τη βδομάδα έφτιαξα cupcakes με ροδάκινο. Ήταν υπέροχα και οπωσδήποτε θα περιλαμβάνονται στα εποχιακά είδη στο μενού.


Μιλώντας για το μενού. Στήνω το καθημερινό/εβδομαδιαίο μενού του café. Για να ξεχάσω λίγο τα πράγματα που κινούνται πιο σιγά, κάθισα και έφτιαξα μια λίστα με όλες εκείνες τις γεύσεις που δουλεύω καθώς και μερικές ακόμη που σκοπεύω να προσθέσω αλλά όμως δεν έχω εκλεπτύνει ακόμη τη συνταγή μου. Προς έκπληξή μου συνειδητοποίησα ότι η λίστα είναι αρκετά μεγάλη! Μετά έστησα ένα πρόχειρο σχέδιο του εβδομαδιαίου μενού, ποια cupcakes και πόσα θα διαθέτω καθημερινά, ποιες γεύσεις θα εναλλάσσονται η μία την άλλη, καθώς και εποχιακές γεύσεις cupcakes, εκείνα που περιέχουν φρούτα ή λαχανικά εποχής.

Εδώ είμαστε λοιπόν για αυτή την εβδομάδα. Μόλις σήμερα συνειδητοποίησα ότι ο Ιούνιος έφυγε και δεν είχαμε το μηνιαίο μας δώρο. Ήταν ένας μάλλον πολυάσχολος μήνας, το ένα πράγμα μετά το άλλο. Συνεχίστε να μας επισκέπτεστε και σύντομα θα έχουμε ένα δωράκι. Το υπόσχομαι! :-)

Liz Cupcakes

Ιδού...το κολιμπρί!

Βρισκόμαστε ακόμη σε διακοπές στην Αγγλία, επίσκεψη στους Grandad και Grandma cupcakes. Μακάρι να είσαστε όλοι εδώ. Εντάξει λοιπόν, πλάκα κάνω! Ο καιρός μέχρι τώρα ήταν πολύ καλός, έβρεξε μόνο δύο μέρες, και το υπόλοιπο διάστημα προβλέπεται λιακάδα, οπότε μάλλον δεν θα περάσω και πολύ χρόνο στην κουζίνα!





Να λοιπόν κατιτί μέχρι να επιστρέψουμε. Αυτό είναι ένα cupcake κολιμπρί (μας συγχωρείτε για το φωτισμό σε αυτές τις φωτογραφίες ― ήταν μια από τις βροχερές μέρες). Ανάλογα με τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε, τα hummingbird cupcakes μπορεί να έχουν μπανάνα, ανανά, μερικές φορές καρότο και καρύδα. Η διακόσμηση συνήθως είναι κρέμα τυριού. Λοιπόν, τι το εξαιρετικό έχει αυτό το κολιμπρί;


Λοιπόν... (ηχούν οι σάλπιγγες) είναι η πρώτη μου προσπάθεια με cupcake χωρίς ζάχαρη. Ναι, χωρίς ζάχαρη!

Τι νόημα έχει ένα cupcake αν δεν έχει ζάχαρη, ίσως ρωτήσετε. Πολύ μεγάλο νόημα, αν τυχαίνει να έχετε διαβήτη. Ήταν καιρός να δοκιμάσω μερικές νέες συνταγές για άτομα με ειδικές διαιτητικές απαιτήσεις και έτσι, ύστερα από αρκετή έρευνα και έχοντας ζητήσει συμβουλές από μια άλλη υπέροχη δημιουργό cupcakes, τη Laura, έκανα την πρώτη μου προσπάθεια.

Τώρα, η ζάχαρη παίζει πολλαπλό ρόλο στη διαδικασία του ψησίματος. Δεν είναι μόνο η γλυκιά γεύση που προσθέτει σε μια συνταγή, αλλά επίσης και ο όγκος (όπως επίσης και το χρώμα). Τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν προσθέτουν όγκο ή χρώμα, παρά μόνο γεύση. Κοιτάξτε μέσα στο cupcake:


Βλέπετε ότι είναι ιδιαίτερα λευκό. Αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να βελτιώσω. Η γενική όψη του κέικ ήταν καλή. H γενική γεύση του, ομολογουμένως, αν έχετε αδυναμία στη ζάχαρη ίσως να μην σας ικανοποιήσει τελείως. Αν όμως ανήκετε σε εκείνους στους οποίους δεν επιτρέπεται να γεύονται ζάχαρη στην καθημερινή τους ζωή παρά μόνο σε ειδικές περιστάσεις, τότε μάλλον θα δείτε ότι αυτό το μικρό κέικ τα καταφέρνει μια χαρά!

Για πρώτη συνταγή χωρίς ζάχαρη πιστεύω ότι δεν ήταν κακό. Θα πειραματιστώ κι άλλο, ώστε να μπορούμε να έχουμε επιλογές χωρίς ζάχαρη στο μενού κάποιες μέρες, ή ίσως κατά παραγγελία.

Liz

Ηλιοβασίλεμα στο Silloth, Cumbria, Αγγλία ― Απρίλιος 2010
(Ναύπλιο / Σμαύπλιο, όλα το ίδιο είναι...)

Brownies

Τις προάλλες ψάχναμε στις φωτογραφίες μας και συνειδητοποιήσαμε ότι δεν είχαμε καθόλου φωτογραφίες brownies. Πώς είναι δυνατόν, αφού τα έχω φτιάξει τόσες φορές τους τελευταίους μήνες; Δοκιμάζω διάφορες συνταγές για να αποφασίσω ποια μου αρέσει.


Για να μην τα πολυλογώ, όταν είδα ότι χρειαζόμασταν φωτομοντέλο brownies για προσθήκη στο 'μενού' μας είπα να διορθώσω την κατάσταση γρήγορα! Ιδού, cheesecake brownies. Χωρίς ούτε-μία θερμίδα!!!


Αυτό που είδα με τα brownies είναι ότι υπάρχουν χίλιοι τρόποι να φτιαχτούν. Ο καθένας έχει την αγαπημένη του έκδοση. Σε μερικούς αρέσει να είναι περισσότερο κέικ, ενώ άλλοι προτιμούν περισσότερο υγρό, αυτό που στα αγγλικά λέμε fudgy. Στο Smitten Kitchen έχουν αρκετά διαφορετικά είδη. Το γεγονός ότι δεν προλάβαμε να βγάλουμε φωτογραφίες μέχρι να τα φτιάξουμε ειδικά για τη φωτογράφιση είναι απόδειξη του πόσο υπέροχα είναι!



Έχω κάνει brownie cupcakes. Χρειάζεται όμως να βρείτε ειδική συνταγή γι'αυτό, επειδή αντίθετα με τις περισσότερες συνταγές κέικ οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για cupcakes, τα brownies απαιτούν ειδική μεταχείριση (μη ρωτάτε πώς το γνωρίζω αυτό :P).


Είναι φανταστικά αν τα ζεστάνετε και τα σερβίρετε με κρέμα ή παγωτό.

Liz